Tagliata con salsa de tomate y presa marinada

Tagliata con salsa de tomate y presa marinada

Para la pasta

1. Cocer la pasta hasta el punto al dente. Escurrir, refrescar y agregar un chorreón de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena para que no se seque. Reservar.

Para la salsa de tomate:

1. Pelar y picar la cebolla.
2. Pelar los dientes de ajo y picarlos en dados.
3. Poner una cazuela a fuego medio, agregar aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y añadir la cebolla y los ajos.
4. Mezclar con una cuchara de palo y rehogar durante unos 5 minutos.
5. Añadir los tomates previamente pelados y sin pepitas. Estofar todo junto durante 10 minutos.
6. Agregar la sal y el azúcar, mezclar bien y cocinar durante 20 minutos a fuego suave.
7. Pasar por el pasapurés. Reservar.

Para la presa:

1. En un bol mezclaremos el pimentón, la pimienta, el tomillo, el romero y la sal. Mezclar todo bien y masajear la presa con la mezcla de especias.
2. Cubrir de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena y reservar 12 horas.
3. Pasado este tiempo, escurriremos y marcaremos la presa en una sartén por ambos lados, dejándola sonrojada por dentro. Retirar y enfriar en el frigorífico.
4. En el fondo del plato hondo, pondremos una base de salsa de tomate. Encima de esta pondremos la tagliata previamente salteada con un poco de aceite de oliva virgen extra Peña de Baena.
5. Por último, cortaremos finas lonchas de presa y las enroscaremos sobre ella, poniéndolas encima de la pasta. Decorar con unas puntas de tomillo.

Receta elabora por el chef Antonio López.